L’article 2 de la délibération n° 85/CP créant l’EMM est ainsi libellé : « l’EMM a pour vocation d’assurer la formation initiale et continue dans le domaine des activités maritimes, qu’il s’agisse de la navigation au commerce ou de la pêche maritime, de l’aquaculture, de la sécurité en mer, de la protection de l’environnement maritime ou de tout autre domaine ayant un lien avec les activités maritimes.
A cette fin, et en fonction des besoins, l’EMM :

• Met en, place les actions de formations spécialisées destinées à favoriser l’insertion professionnelle des demandeurs d’emploi dans le domaine maritime ;
  
• Organise dans le cadre de la réglementation territoriale de la Formation professionnelle des stages de formation professionnelle ;
  
• Peut de façon générale réaliser toutes actions de formations professionnelles répondant à son objet ; à ce titre, elle est habilitée à conclure avec tout particulier, toute entreprise ou tout organisme public ou privé, des contrats ou conventions nécessaires à l’exercice de ses missions ».

L’article 3 précise que les formations assurées par l’école sont dispensées dans des filières, correspondant chacune à une spécialité maritime, implantées en tant que de besoin en tout point du Territoire.

De 1991 à ce jour, en dehors de l’aquaculture où les besoins de formations sont couverts par les fermes elles-mêmes, l’EMM a mis ou met en place les actions nécessaires pour remplir les missions demandées par tous les établissements, qu’ils soient publics ou privés, ainsi que par les particuliers.
Ces actions sont très diversifiées puisque le catalogue de STIMM (Sage Technique d’Initiation aux Métiers de la Mer) comporte 30 stages qui couvrent tous les domaines d’intervention de l’école.
D’autre part, dans la formation des marins, l’EMM a su d’emblée, après une première année difficile, proposer les formations adaptées aux besoins de la Nouvelle Calédonie, tout en répondant aux exigences nationales et internationales des normes de formation des gens de mer, (convention STCW 95 de l’Organisation Maritime Internationale- OMI), ainsi qu’à celles liées à la mise en place du Système Mondial de Détresse et de Sécurité en Mer (SMDSM).
Ce dernier est un amendement à la convention SOLAS74 qui est dédiée à la sécurité de la vie humaine en mer sous l’égide de l’OMI.
L’école a su anticiper les besoins et proposer des compléments modulaires aux différents référentiels métropolitains qui ont permis, en la matière, de rendre plus attractif les préparations et d’apporter les connaissances et le savoir-faire spécifiques aux besoins de la Nouvelle Calédonie.